Jabón casero

ELABORACIÓN DE JABÓN- CASERO

Desde hace mucho tiempo, en los pueblos, pequeños y sobre todo en cortijos aldeas o anejos, las familias , poco pudientes se las apañaban para aprovechar, todos los recursos que tenían a su alcance. 

Uno de estos recursos era el jabón .

El jabón , casero siempre ha sido muy valorado, tanto para lavar la ropa en el río, como para el aseo personal.

Todos los aceites, que sobraban de freír, tanto carnes o pescados o las grasas y sobrantes de la matanza, tocinos rancios etc , se iban juntando en una orza de barro y cuando tenían una cantidad suficiente, se ponían manos a la obra ,hacer el jabón, cocido o en crudo.

Para el jabón crudo.

Las cantidades de productos, era la siguiente.

6 kilos de aceite.

6 kilos de agua.

1 kilo de sosa, caustica.

1 puñado de polvos.

1 puñado de sal .

1 puñado de harina (Batida en agua para evitar grumos )

azulete, (opcional ) 

y si se quiere alguna esencia , como lavanda, tomillo o romero.

así conseguimos una buena aroma, si las cantidad de aceites era superior , los demás productos se echaban en proporción .

Pasos a seguir

En un recipiente, lo bastante grande se echa el agua y se disuelve la sosa se baten los polvos en un poco de agua y se añaden, lo mismo hacemos con la harina y la sal,el azulete y si se quiere algún aroma .

Se va batiendo (Con cuidado que no nos salte a la cara, pues la sosa quema).Cuando hallamos conseguido una buena homogeneizaron , se echa en algún molde que tengamos para estos menesteres (una caja de madera o un recipiente de plástico que aguante la temperatura de la sosa).

Se deja unos días hasta que la pasta cuaje , una vez cuajado, se pasa a cortarlo en pastillas, o polvos para lavadora.

Para el jabón cocido los ingredientes son 

4 kilos de aceite

4 kilos de agua 

1 kilo de sosa

harina, sal , azulete y un puñado de polvos y también se puede echar aromatizantes.  

En una caldera ,o olla grande , se se coloca en el fuego y se hace el mismo proceso, que hemos hecho con el jabón en crudo, cuando empieza a hervir se sigue removiendo (con mucho cuidado, pues este quema más que el crudo) y cuando ya lo tengamos cuajado, hacemos lo mismo que en el caso anterior. El jabón casero cocido, es muy bueno para la higiene corporal ,tanto para hombres como para mujeres . Espero que os salga bien. 

       

La Feria de Cúllar en los años 50

LA FERIA TAL Y COMO YO LA CONOCÍ

Eran por los años 54 cuando yo acompañado de mi padre empecé a venir a la feria, veníamos de un anejo rural donde todas las familias vivían de la agricultura, teníamos caballerías, por aquellos años imprescindibles porque hacían falta para todos trabajos agrícolas, como arar, cargar leña, agua y otros trabajos. 

En las casas había por lo menos un par de mulas para labrar y trillar y más adelante para segar; una o dos burras para cargar y en ocasiones para criar, que en aquel tiempo era muy rentable; también podía haber una yegua, estas solo para criar y en ocasiones para montarla si había que ir algún sitio algo retirado, eran rentables tanto la una como la otra, también se recriaban algún muleto que después se vendían en la feria, por eso era tan importante como necesaria.

Estos animales se clasificaban por razas y edad eran las siguientes:

Empezando por la mula que es la mas complicada hija de burro y yegua son castellanas las hijas de burra y caballo son son romas, las hijas de burro y burra son pollinas, las hijas de caballo son potros,  para saber la edad que tenían, era lo que mas les interesaba saber, según para lo que iban a ser destinados, cuando tenían cuatro o seis meses iban mamando de sus madres, cuando tenían dieciocho o veinte meses, tenían quincenas, ya eran para empezar a domarlos y a trabajar cuando de treinta meses a tres años se les conocía en la boca, mudaban los dos dientes de arriba llamados palas, a los cuatro años los dos siguientes uno de cada lado, a los anteriores siempre los de arriba, y a los cinco años los dos siguientes también uno de cada lado, después de esta muda empezaban a perder valor, porque ya no se sabia exactamente la edad que tenían.

Los pares que mejor se vendían eran macho romo y mula castellana de cuatro a cinco años, eran fuertes para el tiro y para la carga y muy dóciles, tanto que se les podía hablar como si fueran personas, al contrario de los machos castellanos eran flojos y ariscos, las mulas roma eran arissa y muy difícil de domar.

Por todo esto es por lo que era la feria tan importante, por el punto en que se encuentra el pueblo, entre levante y poniente, acudían gente de toda Andalucia, de la Mancha, Valencia, Murcia, venían piaras Galicia y Extremadura. 

Durante la Feria había caballerías por todas las eras menos en la mas alta, por allí era donde se les hacían las pruebas, cuando estaba el trato hecho, consistían en levantar las patas de atrás para ver si se dejaba y era mansa, montarse, aparejarlas y meterles la mano en el ombligo, esto por si estaban herniadas, los que no se dejaban hacer algo de esto el trato no era valido, los marchantes solían ir en grupos de cinco o mas personas uno o dos marchantes les que llevaban el dinero, los corredores y mozos de cuadras, eran los que se llevaban los animales a las cuadras después hacer las guías, estos no los perdían de vista a los marchantes, por que había gente de todo tipo, carterístas … para hacer las guías aquilaban un portal lo mas cerca posible a las eras donde se hacían los tratos, en este lugar se encotraba una pareja de la guardia civil, el veterinario, y uno o dos escribientes.

La Feria duraba cuatro diás, 27 28 29 y 30 los días mejores para vender eran 28 y 29 el primer día se hacían pocos tratos porque el que iba a vender pedian mucho y los que compraban ofrecían poco, por todo esto era la ilusión de todos los muchachos, la preparación de medio año, con los animales, tanto cuidarlos como domarlos y amansarlos, porque alguno que otro solía ser algo arisco.

Todo esto lo recuerdo con nostalgia, algo que pasó como la juventud, la misma vida, pero podemos decir que hemos sido la generación que mas cambios y mas progreso a conocido que ninguna otra ni antes ni después, hemos pasado de hacerlo todo a mano a que sea todo a maquina, se podrá mejorar pero siempre maquinaria, y no sentirá nadie la sensación de haber hecho cosas con las manos y después recrease en lo que hemos hecho como nos a pasado a nosotros

El vino del pais.

Vino del pais es como se llama en Cúllar al vino joven.

Esta es la elaboración del vino del país desde el principio:

Ponemos el plantío de vivero o de sarmientos, que son los tallos que se podan de las parras del año anterior; cuando estás podando siempre se cortan los tallos más viejos y  si es para plantar, se guarda un sarmiento con varias yemas, una de las yemas se deja fuera para que brote y las otras se entierran.

Lo siguiente es regarlo y labrar la tierra, es importante que esté siempre bien cultivada.

A los 3 años, si la cepa está bien, ya se puede empezar a coger uva, que estará lista para hacer el mosto para la Virgen del Pilar, en octubre.

Se corta la uva, se lleva a la bodega, se muele en el molino y se echa a la prensa, se da un par de prensados y se saca el mosto. Antes, la manera de hacerlo era pisándolo en un jarei hasta que salia el mosto por un agujero y se echaba en la vasija.

Cuando está el mosto se echa al tonel y se le echa la madre, que son los hollejos de la uva sin raspojos, se le ponen por encima para que tome color el caldo. 

Todos y todos los días se agacha la madre con una tabla y cuando se baja abajo se tapa el bidón y no se saca hasta Navidad, si se aguantan las ganas.

Ya está listo para beber hasta que se funda todo y se cojan buenas jumeras.

Convivencia en Cúllar de Gitanos y Payos

A menudo me pregunto, si ha valido la pena tanto progreso. Echando la vista atrás ,creo que hemos perdido muchas cosas en el camino, tales como el respeto a las personas mayores , a los padres, a los vecinos, a todo el mundo en general.

Antes se convivía con toda clase de personas, pobres, ricos, payos y gitanos, en nuestro pueblo, siempre han vivido familias gitanas, (y yo quizás por mi corta edad, conviví casi hasta los 11 años con ellas) en mi barrio convivíamos con varias familias gitanas, entre ellas la familia del Cale el esquilador de burros y mulas. "La María" su mujer, "la tía Custodia", que vivían en el Barranco 3º , al comienzo de la cuesta. Recuerdo haber estado en una boda en su casa, y en algún bautizo, y la verdad que lo recuerdo con cariño.

Entre mi familia y ellos había una buena convivencia y amistad, en mi casa recuerdo que siempre ha habido cestos y banastas, hechos por "la Custodia". Era raro el día que no pasaba por la casa de mis padres, Sebastián "el Peraco" y Dolores "la del cerro" y de mis abuelos , el tío Pepe y la tía Dolores, como nos conocían en el pueblo.

Siendo zagales pequeños todavía, recuerdo un día cuando venía de dar de beber agua a la burra de mi abuelo ( que por cierto era de las grandes ) al subir por el callejón , del Barranco 2º ,por donde esta la Farmacia, yo iba montado en la burra y me cruce con los hijos "del Cale", "el Ramón y el Rafael". Uno de ellos llevaba una vara , y no se le ocurrió cosa mejor que guiscarle a la burra  por detrás; la burra  empezó a correr cuesta arriba, atravesó la era y al llegar a la puerta de la cuadra, frenó en seco y el pobre jinete, que era yo , caí por delante de la burra, suerte que no paso nada, a parte del susto , pero toda la escena fue presenciada por mi abuelo, y ojala no lo hubiese presenciado , por que cogió al pobre zagal  de una oreja y se lo llevo a su padre y mejor dejarlo aquí ,porque el final no es muy bueno que digamos, para Ramón.

Ramón y yo íbamos juntos a la escuela  y también hacíamos juntos alguna travesura . Que tiempos aquellos  los años 50-60...    

juegos infantiles

EL BOLIS

Bueno el bolis era un juego que se componía de un trozo de tabla con una empuñadura y un trozo de palo no muy gordo con uno de los extremos que terminaba con una punta muy fina. Este se ponía en el suelo y el primero que le daba decía “bolis” el compañero decía “trolis” a continuación le deba con la paleta, el bolis salia por los aires con una distancia de unos 30 o 40 metros, el compañero tenia que devolverlo y si no lo hacia se quedaba fuera de competición.

EL PIPI

A este juego jugábamos en el colegio en tiempo del recreo, con una tiza pintábamos en el suelo un cuadro y en el centro varias rallas que se separaban una a otra unos 20 o 30 centímetro y a continuación con un pipe que se componía de un trozo de tejo teníamos que sacarlo fuera del cuadro con un solo pie, un pie en el aire y con el otro dándole al pipe poco a poco hasta sacarlo fuera del cuadro; si el pipe se quedaba pisando unas las rallas te quedabas fuera de juego.

LA CHAUNA

La Chauna era un juego que los niños lo hacíamos en la Plaza de Arriba, que es como la llamábamos en aquellas tiempos .Bueno pues este juego se componía de cuatro chaunas una era la puerta del Ayuntamiento, la 2ª la tienda de Pepito Ruiz donde hoy esta la Caja Rural, la 3ª en la puerta de los Candiles que en aquellas fechas era una tienda de ropa y la 4º donde esta la tienda del Kiko .Este juego consistía en correr de una Chauna a otra antes que llegara el compañero y el que no podía llegar algunas de ellas se quedaba fuera del juego hasta el segundo turno.

También recuerdo que en aquellos tiempos la Plaza los domingos siempre estaba llena de parejas de novios paseando de un lado para otro.

Las matanzas como se hacían. Agustín Gómez Martínez.

Las matanzas como se hacían.  Yo de niño, quiero recordar que las matanzas duraban como mínimo dos o tres días. El primer día para la cebolla, se pelaba, se picaba y después se cocía; una vez cocida se sacaba y se colgaba durante toda la noche para que escurriera.

A otro día bien temprano se ponía la cardera con el agua para pelar el marrano, se le ponía el camar para colgarlo después. El “mataor” lo abría, le sacaba las tripas y se quedaba hasta otro día, lo siguiente que tocaba era comer las patatas fritas con muchas tajadas de bofe, asadura y tocinillo.

Después a lavar las tripas que, por cierto, era un trabajo bastante pesado ya que las mujeres tenían que darle muchas lavados. Después se preparaba para hacer las morcillas: se partía las mantecas, las migas de pan, la sangre con sus correspondientes especias. Todo esto en el lebrillo se movía muchas veces. Una vez preparada la masa se llenaba las tripas, después a la cardera para cocerlas durante dos horas y una vez cocidas se colgaban para secarlas.

Al día siguiente de madrugada venia “el mataor” para deshacer el marrano. Se clasificaba las piezas, los jamones y la paletillas las metía en sal durante 6 o 7 días.

La carne que quedaba se utilizaba para los chorizos y el salchichón. Se picaba, se le echaba las especias, se revolvían muchas veces, se llenaban y a colgaros en la solana en las cañas y lo ultimo era la butifarra, esta se llenaban en los molcones, que por cierto salían muy ricos .

Fin de la matanza, pues la ultima noche se hacia el arroz para toda la familia y los invitados todos alrededor de la sartén, cada uno con su cuchara, nada de platos y para el vino todos bebían con el mismo vaso, empezaba por una punta y vuelta a empezar por la otra.

Lo que si os puedo decir que los críos no lo pasábamos bomba.

Viaje de ida y vuelta

¿Quién ? Alguna vez no ha pensado, cuando se ha encontrado por la calle con alguna persona forastera , Marroquí, Ecuatoriano ,Argentino, o Rumano..., vaya invasión de gentes! ,y en la situación  como la que estamos atravesando actualmente en España la crisis económica y sin trabajo para nuestros jóvenes.

Si echamos la vista atrás (época de los años 50 -60 ) nos daremos cuenta, que todas estas personas, sean de donde sean, solo están haciendo lo mismo que hicieron nuestros abuelos, padres o nosotros mismos, intentar buscarse la vida a ya donde fuese y costara lo que costara. En mi familia han emigrado a Francia, a Suiza, Inglaterra, Cataluña, y lo mismo que pasa hoy se cogían a lo que fuese con tal de poder alimentar a la familia, sin saber el idioma y casi analfabetos, no podían aspirar a grandes cosas, ni buenos puestos de trabajo, solo se podían agarrar a trabajos de peones, friegaplatos, y como esta pasando aquí en nuestro país, a los trabajos que no querían hacer los nativos del país .

Así poco a poco y con el paso del tiempo iban aclimatándose a las costumbres , lenguaje y forma de vida del país donde el destino los había llevado. En nuestro caso el viaje no fue muy largo, aunque en principio el destino era Francia, mis padres decidieron a ultima hora probar en Cataluña (BARCELONA) donde ya teníamos algún familiar, el cual se preocupo de buscar un piso de alquiler, pequeño pero suficiente para 8 personas, también le busco trabajo para mi padre  en la obra, para mi hermano mayor en un fábrica de cerámica haciendo platos, para mi tío en una fundición de galvanizados y los pequeños en la casa, con la madre y el abuelo. A los 6 meses empecé a ir al colegio hasta que cumplí los 14 años que me pusieron de aprendiz de fontanero y electricista.  Llegó el servicio militar, las novias, boda, hijos... ,  cuando miras para atrás ,han pasado 40 años desde la salida del pueblo y como siempre tenía en el pensamiento, se acercaba el día de mi regreso a mis raíces ,mi pueblo Cúllar . A principios del año 2002 me empezó a picar el gusanillo de volver, lo hable con mi mujer e hijos y decidimos dar el paso de la vuelta a casa, por ese tiempo las cosas no iban muy bien que digamos a nivel de trabajo, para finales del año 2002  ya estábamos en Cúllar, en mi pueblo.

En principio nos vinimos mi mujer y yo, nos instalamos en la casa de la familia (en la de toda la vida) en el cerro, el cerro del tío Pepe. Mis hijos se quedaron en Barcelona y al poco tiempo uno se instalo en Málaga y el otro pasados unos años estuvo aquí con nosotros un par de años, acabó marchando al extranjero,  la historia se repite , hay que emigrar ,pues estamos como en los años 50-60 y hay que buscarse la vida como y donde se pueda, y empezar de nuevo.

VELADAS SUSTITUIDAS POR LA TELEVISIÓN

El martes, 19 de abril de 1988, los alumnos del Colegio Mures participaron en un concurso del periódico Ideal con varios artículos, entre ellos, este texto en el que se describen los bailes y juegos antiguos, con los que las familias pasaban las veladas, antes de que llegara la televisión.

Antes de la televisión, los vecinos de los barrios de nuestro pueblo y sobre todo en los anejos, se juntaban durante las veladas para celebrar alguna fiesta o para ayudarse a descascarar almendras o desparfollar panizo.

En estas veladas se contaban historias y cuentos, se bailaba y se hacían juegos. ¡Pero qué juegos y qué bailes! ¡Había que ver el ambiente de aquellos tiempos!

En una cocina grande, se sentaban alrededor de una hermosa lumbre las VIEJAS, unas delante de otras, bien puestas para que cada una pudiera vigilar a su hija “mocica”. Iban vestidas casi siempre de negro, con pañuelo de este mismo color a la cabeza que cuando estaban sentadas y calentitas alrededor del fuego, se lo dejaban caer sobre los hombros, dejando al descubierto os cabellos recogidos en un moño.

Cerca de ellas se colocaban las “mocicas” y en la parte de afuera, cerca de la puerta, los “mocicos”. Los padres jugaban a la brisca en otra habitación o en una casa cercana.

La música se hacía con laudes, bandurrias, violines, panderetas, etc.

Se cantaban canciones con un poquitín de “picantillo”: Cuando paso por tu puerta / cojo pan y voy comiendo / pa que no diga tu madre / que con verte me mantengo

Bailaban las parejas, no muchas a la vez, a las que se halagaban o criticaba por las viejas del rincón, sobre lo bien o mal que hacían las “mudanzas” de los fandangos, seguidillas, …

En medio de este ambiente unos cuantos muchachos (siempre hombres, dado el recato de las mujeres) entraban gritando: “Churri fuego. A quien no se quite le pego fuego”. Los presentes, precipitadamente, hacían corro y empezaba el juego.

Estos juegos eran medios para “meterse” con alguna muchacha “garduñona”, con algún joven algo parado, con algún noviazgo … Describimos por ejemplo el juego “del reloj”: Un almirez se colocaba entre las piernas de un muchacho y la mano (del almirez) se colocaba, a modo de péndulo, más abajo entre las rodillas con un tensor de guía “agorlitada”. Al separar las rodillas la mano del almirez golpeaba sobre éste, demostrando la “exactitud” de las horas solicitadas por los presentes.

Vamos a hablar ahora de unos bailes que consideramos especiales. Son los bailes de ánimas, que se celebraban por Navidad: Se reunían los músicos el día de Santa Lucía, dirigidos por un señor llamado “el alcalde”.

Ese día se nombraban cuatro hombres, que serían los mayordomos, encargados de dar de comer a la “cuadrilla”. Todas las madrugadas, hasta la Noche Buena, se reunían para tocar y cantar en las misas de “gozo”. Se cantaban letras como ésta:

“Ya toca la campanilla / para decir Santo, Santo / Cantan la gloria en el Cielo / los ángeles con su canto.”

A partir del día del Nacimiento los músicos desayunaban en casa de uno de los mayordomos y salían a pedir.

Al entrar a las casas, el alcalde preguntaba:

- ¿Se reza o se toca? Si la familia estaba de luto se rezaba y si no, se tocaba, se cantaba y bailaban los miembros de la casa junto con los que iban de las “ánimas”

En cada casa se daba una limosna que podía se dinero o en especie: calabazas, tocino, huevos, gallinas, etc. Cenaban los músicos en casa de un mayordomo y empezaba el baile. Siempre un hombre casado “pujaba” para bailar con una muchacha para que el novio o pretendiente de ésta pujara más alto para que ésta no bailare.

Entre pujas y gracias se desarrollaba el baile hasta altas horas. Las muchachas que no habían bailado en toda la noche las sacaba el alcalde y bailaba con ellas en corro.

El día de San Antón era la subasta de las limosnas recibidas en especie, todo lo recaudado paraba para beneficio de la iglesia.

(Nota: La pasada Navidad si hizo un intento de recuperar esta tradición en Venta del Peral. También gracias a María Martínez Sola, se está recuperando y difundiendo los bailes y juegos antes citados, para ella se ha creado un grupo en nuestro coro llamado “La Charca”)

El texto es de los alumnos de 7º nivel de aquel año, el dibujo de Rocío Burrueco y la Profesora - Coordinadora era Dolores Burgos López.
Gracias a Lola García por traer este texto tan bonito y a Dolores Burgos por ayudarme con la transcripción.

Una carga de ramas 75 pesetas

En Cúllar, tenemos una gran extensión de sierras y monte bajo, desde Rocimi hasta Oria ,de la Hinojora a Matián y la sierra del Periate y algunas zonas más , según nos contaban ,nuestros mayores, en las décadas de los 50 -60 del siglo pasado, había mucha gente , que para poder comer, ellos y sus familias, tenían que tirarse al monte, al amanecer , con sus burros y burras ya estaban en el tajo .Unos cogían ramas de pino secas, otros de encina o de aliagas otros, cargaban los animales y para el pueblo, a los diferentes hornos ,de pan y alfarerías , que necesitaban todos los días ramas para calentar sus hornos, una carga de ramas les podía suponer un jornal de unas( 50 o 75 pesetas) .

También cuando era temporada, se recogía Tomillo y Romero, que lo llevaban a Rocimi donde había unos hornos donde se cocían , las matas de Tomillo y de romero, y seguro que algunas plantas mas ,que yo desconozco .De la cocción de estas matas, no se el proceso que harían ,(Supongo que con Alambiques) se sacaba el extracto del Tomillo y otras plantas, yo no se lo que se hacía con este producto, pero ayudaba a muchas familias a sobrevivir .

También recuerdo y esto lo viví en primera persona, muy pequeño era yo ,en primavera y verano , cuando no teníamos colegio o cuando salíamos por las tardes de la escuela ,"el que iba ,pues no todos teníamos esa suerte" nos íbamos con una talega , a los sembrados de trigo o cebada y también en los margenes de los caminos o veredas , a recoger pétalos de amapola , que después vendíamos por unas peseticas , también cogíamos la flor de Saúco , no se para lo hacían servir , decían que para farmacia , donde lo vendíamos en una casa del barranco 3º , recuerdo que las colocaban en el suelo de una habitación ,hasta que se secaban.        

La matanza, tal como yo la conocí. Juan Navarro.

En la década de los cincuenta por circunstancias que todos conocemos, unos porque lo hemos vivido y otros porque nos lo han contado, en los sitios pequeños, a pesar de todo, había muy buena convivencia, entre los vecinos y familiares nos ayudábamos unos a otros, como todo se hacia a mano, cuando llegaba el tiempo de la matanza nos reuníamos todos familiares y vecinos. Esto tenia una preparación casi desde que se compraban los cerdos pequeños con seis o siete semanas se cuidaban durante diez u once meses, pero cuando faltaban unos tres meses mas o menos se les daba de comer todo lo que querían para que engordaran hasta ponerse de cien a ciento veinte kilos aproximadamente.

Cuando llegaba a mediados de noviembre se preparaba la matanza, se compraban las especias en tiendas que había especializadas para esto, el día antes se amasaba el pan y se prepara la cebolla, aproximadamente de veinticinco a treinta kilos, por cerdo. Se limpia y se lava, se pica y se pone a cocer en una caldera con un poco de agua al fuego, se mueve un poco cuando empieza a hervir se deja hasta que este bien cocida, después se hecha en una bolsa de tela y se deja escurrir toda la noche,

A la mañana siguiente, de madrugada se pone una caldera lo más grande posible llena de agua en la lumbre para que se caliente, cuando esta apunto de hervir se prepara la mesa en sitio llano. Para ésto ya habían venido los tíos, los primos y los vecinos, era una convivencia social en la que participábamos todos, se cogía el cerdo entre cuatro o cinco hombres y se echaba en la mesa, se ataba bien y se sujetaba para que no se pueda escapar, Siempre había algún hombre o primos mayores que sabían pinchar y nos enseñaban a los mas pequeños, se ataba el hocico con un cordel para sujetarlo, se pincha por el cuello entre las dos manos con dirección al robo así no falla para que sangre bien, una mujer coge un barreño para coger la sangre y la mueve con una mano para que no se cuaje,

Después se pela el cerdo echándole agua caliente para que se le ablande la tez, se pela con unos trozos de chapa que llamamos “raeras”, después se lava con agua fría y se afeita con navajas barberas para quitarle el pelo que había quedado, después se le hacen los cabos, que es sacarle los tendones de las patas de los jamones, esto es para poner “el camar”, que es un trozo de palo de un metro mas o menos recio y curvado por el centro y una mueca en cada punta para que se sujeten los tendones, cuando el cerdo este colgado, una vez hecho esto se abre con cuidado para sacarles las tripas.

Se termina de abrir el cerdo y se deja hasta la mañana siguiente.

Mientras tanto se limpian las tripas se les quita la manteca y después se lavan con agua caliente, se cortan a trozos de setenta centímetros aproximadamente, se lavan muy bien, después se les pone sal, limón y vinagre y agua hasta que estén completamente limpias, esto era muy pesado y se llevaba mucho tiempo, también al mismo tiempo se preparaban las de ternera con el mismo proceso.

Mientras tanto se prepara la masa de las morcillas, con la cebolla, la sangre, la manteca, a gusto de cada uno, el pan rallado,que se había guardado del amasijo anterior para que estuviera duro para poder rallarlo, esto según lo blandas que estén se pone mas o menos, la sal como algo imprescindible, y las especias siempre a gusto de la familia, cuando está bien amasado, se prueban por si les falta alguna de las especias, después se llenan las tripas con la embutidora, empezando por las mas gordas, esto se hacia para que se mantuvieran mas tiempo tiernas, si faltaban se llenaban de ternera, se dejan ni muy llenas ni muy vacías para esto las mujeres ya tenían su técnica. Se atan a trozos de unos quince centímetros, mientras tanto se pone la caldera al fuego, media de agua aproximadamente, cuando está caliente se echan las morcillas, se dejan hirviendo media hora las de ternera y tres cuartas las más gordas, cuando están cocidas se sacan en un barreño, se tapan con un paño hasta que se enfríen, después se cuelgan en la solana donde haya buena ventilación, hasta que estén secas, después se cogen, se limpian y se ponían en una orza con aceite hasta que estuvieran bañadas, y así aguantaban el tiempo que hiciera falta como el primer día .

A la mañana siguiente se deshacía el cerdo, se sacaban las piezas, se recortaban bien y con la carne que salia de todo esto se picaba con la máquina, antes se hacia a mano, se separaba la más magrosa para salchichón, la más blanca para el blanquillo y la longaniza y la que queda para los chorizos. Se le ponen las especias según para que embutidos, una vez esto hecho se amasan todo bien, se prueban por si faltan algunas especias, se llenan con la máquina, se atan a trazos de unos quince centímetros aproximadamente, en la longaniza a trozos mas largos, el salchichón la tripa entera de unos cuarenta centímetros más o menos, el blanquillo se llena en el estomago del cerdo se le dice “el perro”, y en el morcón que es un trozo de tripa gorda, esto una vez lleno se cose y se pone a cocer en la cardera durante dos horas mas o menos, después se dejan enfriar y se les pone peso durante unas horas, cuando todo esto se ha hecho, se cuelgan en la solana donde les de el aire para que se vayan secando, una vez estén secos se ponen en una orza que estén bañados de aceite, y así se conservan el tiempo que sea necesario.

Los jamones, las paletillas, el tocino, y los huesos se salan todo bien en la solana, después se van colgando, primero el tocino, a los dos días después los huesos, a los cuatro o cinco días las paletillas y por ultimo los jamones, éstos se dejan en la sal un día por kilo, pasados estos días se cuelga, y se dejan en la solana hasta últimos de febrero. Después se llevan a la bodega para que se terminen de curar. De esta manera la bodega se convertía en la despensa para casi todo el año.

Todo esto era muy trabajoso, todo a cambiado mucho para bien, ahora podemos comprar siempre que lo necesitamos y tenemos la comodidad del frigorífico para que se mantenga fresco. 

CANTAROS,TEJAS Y LADRILLOS

La alfarería en Cúllar,  en los años 50-60  del siglo XX, creo bajo el punto de vista de un niño de 11 años, que era muy importante, se hacían Cantaros, botijos, jarras de 4 o 6 picos, alcancías, macetas para las plantas y jardineras, estos utensilios los hacían en la alfarería de Ciriaco, en el barranco 3º. También en el barranco 3º estaba la alfarería del Tio Fifon, ellos se dedicaban a la fabricación de tejas árabes. Otros se dedicaban a la fabricación de ladrillos para la construcción.

El proceso de fabricación , en los tres casos era el mismo o similar.Ciriaco tenia su alfarería ,primero en la rambla de la charca y después se bajaron al pueblo al barranco 3º concretamente . Tenían 2 tornos donde le daban forma al barro.

Barro que se fabricaban ellos mismos ,para tal proceso tenían unas balsas, no muy profundas , en las cuales echaban agua  de su propio pozo y tierra colorada especial para la fabricación del barro, la tierra la traían de unas cuevas o canteras ,que ellos mismos iban escarbando, en una zona de la charca.

La transportaban en serones , con sus burros o mulas que tenían para tal menester la traían hasta la placeta   , donde estaban las balsas ,donde se descargaba y seguidamente se pasaba a limpiar , o extraer piedras o otros elementos que no fueran buenos para hacer la masa de barro.

La tierra la iban echando en una de las balsas , y con una pala o rastrillo se iba batiendo hasta que quedaba sin grumos , una vez hecho ésto se trasvasaba a otra balsa donde se dejaba reposar y con el calor del sol , al cabo de unos días ya tenían la materia prima para la fabricación de sus utensilios .

Cuando el barro ya estaba cuajado ,se cortaba en trozos mas o menos grandes y se hacían una especie de tortas que se colocaban al sol, en la placeta para que  se orearan pasado un tiempo según el clima que hiciera .Después lo almacenaban dentro de la cueva ,de donde después se iba cogiendo según la necesidad que tuvieran para la fabricación de sus productos.

Los cantaros u otros utensilios ,los iban sacando, al sol y los colocaban en la placeta para que se secaran , una vez secos el siguiente paso era colocarlos dentro del horno donde se cocían ,una vez lleno el horno se tapaba la puerta con piedra y barro, seguidamente se le prendía fuego a las ramas de leña ,que se habían colocado en la parte de abajo del horno.

El horno tenia una especie de chimeneas, las cuales también se tapaban, cuando dejaba de salir humo por ellas ,se mantenían cerrado el horno hasta que se enfriaba, una vez frío se pasaba a la retirada de los productos y se almacenaban ,listas para su venta. En el caso de las tejas y de los ladrillos el procedimiento era el mismo .  

HELADOS Y ENTRETIMIENTO

¿Quien no se ha tomado un chambi en la casa de la Tomatilla?. Todavía recuerdo los sabores del granizado y los cucuruchos de Helado , que ricos. Me acuerdo de las partidas de futbolín que se organizaban en esta casa, se hacían competiciones , se formaban equipos y jugaban unos contra otros, se iban eliminando unos a otros hasta que quedaba una pareja ganadora, recuerdo el local de los helados como un lugar de encuentro para todos los zagales del pueblo,pues era quizás el único lugar donde podíamos pasarlo bien ,aunque sólo fuera mirando, pues no todos podíamos permitirnos el gasto aun que fuera poco.¿Alguien podría decir que ha sido de aquella mesa de futbolín?.

Hablando de granizados ,alguno de vosotros en vuestra casa cuando nevaba ,no hacíais granizado de limón o de naranja ,con la olla de porcelana colorá, en mi casa recuerdo que lo hacíamos junto con mis primas, que rico estaba. La forma de hacerlo era muy simple, en un caldero de chapa se llenaba de nieve , se colocaba la olla se le echaba agua ,azúcar, y zumo de limón o de naranja y a continuación se empezaba a darle vueltas a la olla sin parar hasta que se cuajaba , y así teníamos nuestra ración de granizado.

También me viene a la memoria ,La tía POLA con su carro, vendiendo helado y granizados por las calles del pueblo, para muchos de nosotros todo esto era lo más , pues no teníamos otra cosa, bueno teníamos el cine los domingos, y como mi padre hacia de portero algunas veces, me colaba a mi y algún primo o amigo que fuera conmigo , algunas veces nos colábamos, cuando había mucha gente haciendo cola para entrar y una vez dentro en más de una ocasión venia el Tío José (el padre de los relojeros) con su linterna y nos enfocaba a la cara y "pa la calle niños". Así se se pasaba un domingo o día de fiesta , en Cúllar en los años 50-60 del siglo pasado, por lo menos el grupo de zagales con los que yo solía juntarme.                 

El correo de Baza

Viendo un programa de televisión me ha venido a la memoria como era el trasporte en mi infancia para ir a Baza. Había un autobús mucho más pequeño que los de ahora, en los que se podía abrir las ventanillas , yo lo recuerdo más que otros porque iba muy a menudo a encargar cosas que necesitábamos de Baza, que dicho sea de paso siempre hemos dependido mucho del otro pueblo más grande, en el caso de mis padres, hacíamos helado y teníamos que encargar el hielo, bajábamos a las 9 de la mañana a encargarlo y venía a las 3 de la tarde, en unas seras envuelto en paja y cuando llegaba a casa había un sitio habilitado con poca luz y poca corriente en donde se enterraba, y aunque parezca mentira, se conservaba varios días. En esta época yo era muy niña, pero esto lo recuerdo muy bien , el helado lo hacia mi padre y una hermana mayor.

Volviendo al correo de Baza, había un señor encargado de vender los billetes a pie de coche y a veces se llenaba tanto que algunos pasajeros se subían arriba y viajaban junto a las maletas y los paquetes, y el Tío Juan, que así se llamaba el encargado de los recados del coche, viajaba cogido a una escalerilla que llevaba por detrás y así hasta Baza .

Mucha gente del pueblo recordará que entonces no viajábamos tanto y cualquier cosa que se necesitaba se encargaba a el Tío Juan y a las tres de la tarde lo tenias en tu poder; antes de que se me olvide, este correo hacía la ruta Orce- Baza y como es lógico pasando por Cúllar , yo todo esto lo recuerdo muy bien porque a los recados del correo me mandaban desde muy niña, como lo de encargar el hielo, y hablando con mi hermano Juan Pedro de estas vivencias, él también se acuerda, aunque es más joven que yo, de subir el hielo en un carretón, pero esto seria años mas tarde porque yo recuerdo al Tío Juan subir el hielo a mi casa, pienso que alguien debe de tener alguna foto de aquel coche, y si es así por favor si lee esto que la mande a Guadalinfo y la publicamos en estas vivencias.

Llegada de la radio y televisión a Cúllar

¿Os imagináis la vida en las casas, sin luz, sin agua, sin neveras, radio televisor, ni teléfonos?

Pues en los años 50 , en Cúllar se vivía así más o menos, el agua para consumo, aseo personal y para los animales que hubiera en la casa , se tenía que ir a buscar cada día a los diferentes nacimientos que había en el municipio de Cúllar, aunque para el consumo humano ,preferentemente se iba a la Kaikuta.

La luz , recuerdo que teníamos una bombilla para toda la casa, solían conectarla al anochecer, hasta otro día por la mañana. Por lo cual se tenían que usar los candiles de aceite .

La primera radio que yo conocí ,en mi casa la trajo mi tío manolo , que había emigrado a trabajar a Suiza , y una de las veces que vino asomó con un aparato de radio que fue todo un acontecimiento en el barrio, pues era la primera por aquel tiempo, recuerdo que por las tardes, mi casa parecía un lugar de peregrinaje , para escuchar las canciones dedicadas , y algún serial de la época.

Tiempo más tarde conocí la televisión , en blanco y negro por supuesto, fue en una casa, que esta en la esquina de la Calle Vendo, donde hoy esta la pajarería de Cesar, recuerdo el revuelo que se formo ,chicos y grandes asomándonos por la ventana, para ver aquella caja con gente dentro , me recuerda mucho una escena de la película (la gran familia y uno más ).

En el año 62 , en Barcelona concretamente en Tarrasa hubo unas inundaciones , las gentes de allí lo pasaron muy mal ,y recuerdo que aquí en Cúllar se organizo una recolecta para ayudar a los afectados y el evento fue retransmitido por radio en una emisora que montaron en la parroquia del pueblo, hubo mucha participación pues entre los afectados había algunos paisanos, íbamos pasando, decíamos nuestro nombre y la cantidad que aportábamos , algunos aprovechaban la ocasión para saludar a sus familiares y sobre todo si se encontraban entre los afectados , este fue quizás mi primer contacto, de cerca con las nuevas tecnologías.      

NIÑEZ Y JUVENTUD EN VENTA DEL PERAL

Voy a contar un poco las vivencias de mi niñez y juventud:

Nací en el Anejo de Venta del Peral, en concreto en la Venta Camacho, una de las varias cortijadas que componen este Anejo, a las 12 de la noche de un 24-25 de Julio de 1945, casi vine a este mundo cogido al rabo de un cordero ya que mi Padre se dedicaba a la ganadería, tenia un rebaño de ovejas de 400 cabezas, también se dedicaba al “marchanteo” ¡dichoso día¡ era martes y a las 4 de la tarde salio mí Padre andando hacia los Álamillos, los Chárcos y varios cortijos más recogiendo corderos para su traslado y posterior venta al día siguiente Miércoles en (Baza). 

 

Pero aquel previsto momento, pero no previsto a la hora de la salida le hizo tener que regresar a casa precipitadamente.

Mi infancia discurrió como la de cualquier niño de mi edad, juegos, travesuras y poco más, sin muchas abundancias pero tampoco faltas, a media de nuestras posibilidades, a los cuatro años me puso mi Padre con un Maestro que daba clases por los cortijos dado que el sabía muy poco leer y escribir y no quería que yo tuviera la misma suerte, con 6 años entre en la escuela en la Venta del Peral, el horario era de 9`30 a 1 y de 3 a 5 no era como ahora que te llevaban en coche, sino que tenia que hacer 4 Ktros diarios, el resto del día lo dedicaba a ayudar a mí Padre en las labores del pastoreo junto a otro hombre que teníamos.

En cuanto a Reyes y de mas regalos muy poquitos el primero con 8 años una tartana con un caballo de cartón y poco más, otro regalo fue llevarme a ver el Mar con 12 años, y como no podían faltar los famosos alpargates de tras de la puerta con los rosquillos el día de Reyes.

Material que use durante el tiempo de colegio; fue una cartilla de rayas, una pizarra y por entonces la famosa enciclopedia “Alvarez” de 1º 2º y 3º grado,un tintero y una pluma de pico “grajo” una caja de lapices de colores, tengo el Certificado de Estudios Primarios que entonces no lo daban cuando terminabas el periodo escolar, sino que cuando tenia 18 años, hicieron unos cursos para quien quisiera sacárselo es el mas antiguo de los de su clase en Cúllar, los exámenes fueron en el Colegio Pio XII.

A los 14 años se termino la escuela y toco trabajar de pastor a diario, cosa que no me vino grande ya que me gustaban los animales, también había algún dinerillo fresco siempre ya que de vez en cuando se vendían corderos, así toco hasta los 18 años que me fui a la “mili” a la vuelta continuamos hasta los 25 años, las fiestas y la diversión era muy escasa, dicho oficio requería de las 24 horas del día, las ovejas no saben de fiestas hay que sacarlas a diario al campo, por eso decidí cambiar de trabajo me fui para la Costa Brava allí estuve 14 años donde conocí a mi mujer, nos casamos en 1978 y seguimos allí hasta 1982 año en que nació mi hija y decidimos volver.

Después me dedique a jornalero del campo a lo que salia estuve 3 años en la vendimia en Francia, después fui gasofa aquí en el pueblo, a partir del año 90 estuve en Cogelaos Pozo Mar, después el paro 2 años, y por ultimo Comercial San Agustín otros 6 años y a partir de 2009 pasamos a la retreta como dicen los franceses, aquí LA JUBILACIÓN.